Croissant maison, la viennoiserie du dimanche

Hello les gourmands !

Je déroge à ma recette de boulange du dimanche pour que vous puissiez préparer ces merveilleux croissants feuilletés pour le petit dej de demain matin (oui les croissants ça prend du temps…)

Une première pour moi qui a bien réussie avec toutes les instructions de Christelle du blog Il était une fois la patisserie, et beaucoup de recherche de mon coté sur des vidéos de boulanger.

En bref, un classique, mais tellement bon… on ne s’en lassera pas ! ♥

Croissants au beurre

Julie
une viennoiserie parfaite pour les dimanches matin, mais aussi les gouters de semaine !
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 20 min
Type de plat boulange, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 16 croissants

Equipment

  • un robot patissier
  • Un rouleau à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 500 g farine T45
  • 25 g levure fraiche de boulanger
  • 10 g sel
  • 50 g sucre
  • 125 ml eau tiède
  • 125 ml lait tiède
  • 300 g beurre de qualité (idéalement un beurre de tourage)

pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe lait

Instructions
 

La détrempe

  • Emiettez la levure dans la cuve du robot. Recouvrez de la farine, puis tout au dessus, le sel et le sucre.
  • Ajoutez enfin l'eau et le lait, puis démarrez le robot à faible vitesse, avec le crochet pour une dizaine de minutes. La pate va se détacher des parois de la cuve.
  • Formez alors une boule et faite la pousser dans une pièce chaude pendant une heure.
  • Ou s'il ne fait pas assez chaud, dans le four avec un bol d'eau chaude.
  • Après cette heure de pousse, farinez votre plan de travail et dégazez votre pate en appuyant fortement dessus avec la paume de vos mains.
  • Reformez à nouveau une boule, filmez, et réservez au frais pendant 2h

Le beurre

  • En attendant préparez votre beurre : dessinez sur un grand papier sulfurisé un carré de 20 x 20 cm. repliez les bords, pour être sur que tout le rectangle sera recouvert de papier.
  • Déposez alors le beurre au centre. Recouvrez de papier, et frappez le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir ce carré de 20 x20cm de beurre, sur environ 1cm d'épaisseur.
  • Replacez le beurre au frais jusqu'à la fin du repos de la détrempe.

La pate feuilletée – le 1er tour double

  • Récupérez votre détrempe et étalez la en un rectangle de 40 x 20 cm. (hauteur x largeur)
  • Placez le beurre au centre et enfermez le avec la pate, en refermant le haut et le bas.
  • Retournez la pate pour avoir l'ouverture en dessous (horizontale), et faites un quart de tour vers la droite (la pliure est alors verticale et en dessous)
  • Etalez votre pate feuilletée en appuyant délicatement avec le rouleau à patisserie, d'abord en appuyant uniquement, sans rouler, en commençant par les extrémités, puis le centre.
  • Etalez cette pate sur 1 cm d'épaisseur pour former un grand rectangle.
  • On fait alors le premier tour double : rabattez le bas de la pate jusqu'au centre, et le haut de la pate jusqu'au centre, puis pliez à nouveau en 2
  • Enveloppez dans du film alimentaire, et laissez reposer au frais pendant au moins 30 min

Le 2ème tour simple

  • Sortez votre pate et déposez là à nouveau sur votre plan de travail fariné en la tournant d'un quart de tour.
  • Vous devez voir la pliure du tour précédant sur votre droite.
  • Etalez à nouveau avec la même méthode que précédemment, pour avoir une pate de 1 cm d'épaisseur
  • Cette fois, on fait un tour simple : on rabat le haut de la pate sur 1/3 de la hauteur, et le bas également au 1/3, par dessus.
  • Enveloppez dans du film alimentaire, et laissez reposer au frais pendant au moins 30 min

Découpage

  • Récupérez la pate, déposez la sur le plan de travail fariné, la pliure sur votre droite.
  • Etalez votre pate en un rectangle d'environ 50 cm de large et 0.5cm d'épaisseur
  • Coupez le rectangle en 2.
  • Marquez votre pate d'un coté tous les 10cm d'un coté du premier rectangle, et tous les 5cm de l'autre coté. Cela servira de base pour vos triangles.
  • Découpez ces triangles selon les marques que vous avez réalisé. Vous devriez obtenir 16 à 18 triangle.

Les croissants

  • Récupérez chaque triangle. Faites une entaille sur la base d'environ 1 cm, puis roulez les en écartant un peu la base, sans trop serrer.
  • Déposez chaque croissant formé sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé.
  • A cette étape 2 solutions :

Pour une cuisson immédiate

  • Placez un bol d'eau bouillante dans votre four, et mettez les croissants dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils gonflent en volume.

Pour une cuisson le lendemain

  • Placez les croissants sous un film alimentaire et laissez pousser au frais toute la nuit.

Cuisson – dans les 2 cas

  • Badigeonnez vos croissants du mélange oeuf / lait. Attention : sur le dessus, en évitant de touchez les parties feuilletées (les découpes sur le coté), pour ne pas bloquer la levée du feuilletage
  • Enfournez 20 à 25 min à 200°C
  • Laissez refroidir sur une grille ou mangez les tout chaud !
Keyword boulange, croissant, sans beurre, viennoiserie

Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo et à m’identifier sur les réseaux !

@COCOTTE_ET_GOURMANDISES

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating